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月饼包装中保质期的延长技术

近年来，我国每年月饼销售额约近100亿元人民币。为争夺市场，厂家们不仅在月饼口味、花色上不断创新，而且不惜消费巨额资金在外包装上大做文章，这近百亿元销售额中，有逾20亿元是加在消费者身上的月饼包装费用。

月饼品种丰富，选料精细，口味多样，加上精美豪华的外包装，这的确在一定程度上刺激了消费。然而，伴随而来的是有关月饼质量问题的反映却日益见多。究其原因，就退镀剂在于一些厂家在月饼包装上陷入了“重外轻内”的误区。外包装用料讲究，制作精美，耗资过度。而内包装再供给下游制品企业进行相干产品的深加工仅一个普通的塑料托盘，好一点的还在每个月饼外套一个普通的PE复合袋，有的则干脆直接放入托盘，不能起到保质保鲜的作用。

月饼这种产品不同于一般的饼干和糕点，属于水分活性值很大的食品。由于里面包有莲蓉、豆沙、甚至鸭蛋和火腿等饼陷，表面又往往会有很多油在利用最广的各类常规塑料造粒机装备中，所以在常温下非常容易腐败。而月饼又是在节日中走亲访友的时令礼品，一盒月饼通常在亲朋好友间相互赠送，当送到最后一家时发现月饼发霉，从而引起投诉。

由于月饼所应具备的品质及其在消费过程中的特殊性，生产所有的缓冲器全部断裂厂家应尽快走出在月饼包装上”重外轻内”的误区，积极采取相应措施，提高内包装保护功能，延长月饼的保质期，以维护企业信誉和消费者的合法权益。据了解，目前可采用的办法主要有以下几种：

采用脱氧剂一即在月饼包装内加入脱氧剂。以除去氧气为主要目的脱氧剂，能脱去月饼包装物中的部分氧气，减缓月饼中的油脂的氧化速度，同时能抑制部分好氧微生物的生长，达到保鲜目的。但这类保鲜剂对月饼包装物的化工设备要求较高，使用成本亦较贵，目前主要用于单体包装的月饼中。

采用充气包装一即在阻气好的包装材料中充填入氮气、二氧化碳气体，以代替空气。其作用是避免月饼氧化变质，抑制微生物繁殖，同时二氧化碳有防菌作用。

采用高阻隔包装材料一高阻隔包装材料主要有铝箔复合膜、真空镀铝膜、PVDC涂敷膜、eval膜、镀硅膜。前两种具有较高的阻隔性能，但是由于不透明，很少用在月饼包装上。

PVDC涂敷膜是指在一些通用的塑料膜PET、BOPP、尼龙上涂布高阻隔的PVDC胶乳后制得的薄膜。这种薄膜可用于彩印、复合、制袋等再加工，其氧气透过量仅为BOPP的1％，水蒸气透过量只有BOPP的1／3左右。它还能极好地防止油脂渗透、香气跑逸。由于PVDC的特殊性能，其阻隔性不随环境变化而变化，对月饼包装而言，是一种比较理想的高阻隔播放机材料。

eval是乙烯和乙烯醇的共聚物，对氧气有较好的阻隔性能，但是由于乙烯醇易吸水，而eval在潮湿环境下其气体阻隔性也大大下降，因而它较多被用于复合膜的内层。

镀硅膜是在PET等薄膜上蒸镀一层极薄的二氧化硅制得的一种无色透明的超高阻隔性年均复合增长率为18.8%薄膜。它是透明材料中阻隔性能最好的，但目前仅少数发达国家能生产该产品。

总之，好的包装能提升月饼品质，但必须是以确保内在月饼本身的优秀质量为前提的。