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2023-01-19 07:26

绿色食品产品包装储运(一)

第一节 绿色食品加工过程的质量控制

一、绿色食品加工企业

(一)绿色食品加工企业厂地、车间的要求

1.绿色食品厂(场)址

新建、扩建、改建的食品企业在厂(场)址选择时,除符合整个规范区域规划外,还应注意:

(1)防止环境对加工生产的污染。食品中某些生物性或化学性污染物质常来自于空气或虫媒传播。因此,新建、扩建、改建的绿色食品企业在选择厂(场)址时,要考虑周围环境是否存在污染源。一般要求厂址应远离重工业区,必须在重工业区选址时,要根据污染范围设m防护林带。在居民区选址, 25m内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、坑或露天厕所,500m内不得有粪场和传染病医院。除了距离上有所规定外,厂址还应根据常年主导风向,选择在污染源的上风向。

(2)防止企业加工生产对环境和居民区的污染。一些食品企业排放的污水、污物可能带来有致病菌或化学污染,污染居民区。因此屠宰厂、禽类加工厂等单位一般远离居民区。其间隔距离可根据企业性质、规模大小,按《工业企业设计卫生标准的规定》执行,最好在1km以上。其位置应位于居民区主导风向的下风向和饮用水水源的下游,同时应具备"三废"净化处理装置。

(3)企业生产选址的地理条件。有以下几点:

①地势高燥。为防止地下水对建筑物墙基的浸泡和便于废水排放,厂址应处于地势较高,并具有一定坡度的地区。

②水资源丰富,水质良好。食品加工企业需大量生产用水,建厂必须考虑水源水质及供水量。用于绿色食品生产,容器设备洗涤的水必须符合国家饮用水标准。使用自备水源的企业,需对地下水丰水期和枯水期的水质、水量经过全面的检验分析,证明能满足生产需要后才能定址。

③土壤清洁,绿化环境。清洁的土壤在受到有机物污染时,可借助细菌和空气中氧的作用,使其无害化和无机化。

企业通过绿化改善小气候,美化环境,减少灰尘,减弱噪声,完整的绿化是防止污染的天然屏障,所以企业厂址应选择在土壤清洁且适于绿化的地方。

④交通方便。为了方便食品原、辅料和食品产品的运输,加工企业应建在交通方便但与公路,又有一定距离的地方,以免尘土飞扬造成污染。

2.企业的清洁生产

清洁生产是在产品生产过程和产品预期消费中,要合理利用自然资源,把对人类和环境的危害减至最小充分满足人们的需要,是社会、经济效益最大的一种生产方式;是将污染整体预防战略持续地应用于生产全过程,通过不断改善管理和技术进步,提高资源综合利用率,增加生态效率,减少污染物排放以降低对环境和人类的危害;对生产过程而言,清洁生产的要求包括节约原材料和能源,淘汰有毒原材料并在全部排放物和废物离开生产过程以前减少它的数量和毒性;对产品而言,清洁生产策略旨在减少产品在整个生产周期过程(包括从原料提炼到产品的最终处置)中对人类和环境的影响;对服务而言,清洁生产要求将环境因素纳入设计和所提供的服务中。清洁生产不包括末端治理技术如空气污染控制、废水处理、固体废弃物焚烧或填埋,通过应用专门技术、改进工艺技术和改变管理态度宋实现。

联合国环境规划署与环境规划中心综合各种说法,采用了"清洁生产"这一术语米表征从原料、生产工艺到产品使用全过程的广义的污染防治途径。其定义为:清洁生产是指将综合预防的环锡合金境策略持续地应用于生产过程和产品中,以便减少对人类和环境的风险性。

我国在"中国21世纪议程"中指出:清洁生产是指既可满足人们的需要,又可合理使用自然资源和能源并保护环境的实用生产方法和措施。其实质是一种物料和能耗最少的人类生产活动的规划和管理,将废物减量化、资源化和无害化,或消灭于生产过程中。

总之,清洁生产是时代发展的需要,是世界工业发展的一种大趋势,是相对于粗放的传统工业生产模式的一种方式。概括地说就是:低消耗、低污染、高产出,是实现经济效益、社会效益与环境效益相统一的21世纪食品工业生产的基本模式。

由此可见,绿色食品生产企业首先要达到清洁生产的要求,保证在获得最大经济效益的同时,使产品工艺,产品生产达到清洁化的无废工艺,以保证产品质量。

3.建筑设计卫生要求

(1)车间组成及布局。食品企业需有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存场所及配套辅助用房,如锅炉房、化验室、容器洗消室、办公室和生活用房(食堂、更衣室、厕所)等。

厂房各部分建筑要根据生产工艺顺序,按原料、半成品到成品保持连续性,避免原料和成品、清洁食品和污物交叉污染。锅炉房应建在生产车间的下风向,厕所应为便冲式且远离生产车间。

(2)卫生设备。食品车间的经纬仪配置分垂直配置和水平配置两种。垂直式是按生产过程自上而下的配置,可避免交叉污染。水平配置通风采光好,运输方便,但需增加卫生技术设备。食品车间必须具备以下卫生设备:

①通风换气设备。通风换气方式可分为自然通风和机械通风两种。但都要保证足够换气量,以驱除生产性蒸汽、油烟及人体呼出的二氧化碳,保证空气新鲜。

②照明设备。分为自然照明和人工照明。自然照明要求采光门窗与地面比例为1:5。人工照明要有足够的照度,一般为 501x,检验操作台应照度达到3001x。

③防尘、防蝇、防鼠设备。食品必须在车间内制作,原料、成品均要加苫盖。生产车间需装有纱门、纱窗。在货物频繁出入口可安排风幕或防蝇道。车间外可设捕蝇笼或诱蝇灯等。车间门窗要严密。

④卫生通过设备。我国《工业企业设计卫生标准》规定:工业企业应设置生产卫生室,员工上班前在生产卫生室内完成个人卫生处理后进人生产车间。生产卫生室可按每人0.3~0.4m2设置,内部设有更衣柜和厕所。员工穿戴工作服、帽、口罩和工作鞋后,先进人洗手消毒室,在双排多个脚踏式水笼头洗手槽中用肥皂水电阻焊洗手,并在槽端消毒池盆中浸泡消毒;冷饮、罐头、乳制品车间,还应在车间人口处设置低于地面10cm、宽1m、长2m的消毒池。

⑤工具、容器洗刷消毒设备。绿色食品企业必须有与产品数量、品种相适应的工具、容器洗刷消毒间,这是保证食品卫生高精度和强大的数据处理能力;质量的重要环节。消毒间内要有浸泡、刷剔、冲洗、消毒的设备,消毒后的工具、容器要有足够的储存室,严禁露天存放。

⑥污水、垃圾和废弃物排放处理设备。食品企业生产、生活用水量很大,各种有机废弃物较多,在建筑设计时,要考虑污水和废弃物处理设备。为防止污水反溢,下水管直径应大于10cm,辅管要有坡度。油脂含量高的沸水,管径应更粗一些,并安装除油装置。

(3)地面、墙壁、棚顶结构

①地面。应由防水、耐热、耐腐电视插座蚀材料铺成。并有度以便排水。地面要设有排水沟。定的坡

②墙壁。要被覆一层光滑、浅色、不渗水、不吸水的材料,离地面2m以下的部分要铺设白瓷砖或其他材大多地方几近空白料的墙裙,生产车间四壁与屋顶交界处应呈弧形,以防止积垢和便于清洗。

③棚顶。食品车间棚顶应保持干燥、光滑、清洁,乳晶、饮料车间棚根据国际铜业协会的统计顶应使用无污染、无毒、环保型材料,呈"人字"形,防止水蒸气滴落在产品上受污染。

4.绿色食品与普通食品分别加工存放

绿色食品加工企业生产,如既有绿色食品又有非绿色食品,生产与储存过程中,必须将二者严格区分开来。例如用专用车间、专用生产线来生产、加工绿色食品产品,库房、运输车也须专用。总之,绿色食品与非绿色食品必须有严格的界限区分,不能混淆。即使不具备专用生产线的条件,在生产线生产绿色食品前,也必须严格清洗该设备,避免可能产生的污染。

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